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黄鳝怎么烧才好吃肉又嫩(香煎焦香，黄鳝肉质鲜美秘诀)

修改时间：2024-04-12 07:27:08

黄鳝怎么烧才好吃肉又嫩

黄鳝是一道美味的食材，正确的烹饪方法可以使其肉质更加嫩滑。首先，将新鲜的黄鳝处理干净，去除泥沙和内脏。然后，你可以选择以下方式之一进行烧制：1. 红烧黄鳝：切段后，用葱姜蒜爆炒，加入适量生抽、料酒、糖，再加水炖煮至黄鳝熟透，最后收汁，使汤汁入味。2. 姜葱炒黄鳝：切段后，用姜葱爆炒，加入适量生抽、盐，翻炒均匀，注意火候，保持黄鳝的嫩滑口感。3. 蒜蓉蒸黄鳝：切段后，涂抹蒜蓉，加入适量生抽、白胡椒粉，蒸至黄鳝熟透，这样可以保留黄鳝的原汁原味。无论选择哪种方式，注意火候和调味品的搭配，确保黄鳝肉质嫩滑，口感鲜美。

黄鳝怎么做到肉嫩不腥？大厨告诉你一招，学会赶紧回家试试！

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1、黄鳝又名鳝鱼。体细长呈蛇形，体长约20-70厘米，最长可达1米。

2、今天老刘就来分享一下“清蒸黄鳝”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

黄鳝、京葱、红椒、生姜、葱结

4、先把生姜切片，京葱和红椒丝切细丝，把洗干净去内脏的黄鳝剪成两三厘米长的小段，再把黄鳝段放上一勺食盐，用手揉捏片刻，把黄鳝表面的一层粘液洗去，这样可以去腥

5、然后用清水把黄鳝段洗干净，捞出沥干水分，再撒上少许食盐，淋上料酒，摆上姜片和葱结，放入烧开的蒸锅中，大火蒸12分钟

6、拿出去除姜片和葱结，再淋上生抽提鲜，然后摆上京葱丝和红椒丝，再淋上热油，撒上小葱。这样一盘非常鲜美的清蒸黄鳝就做好了

7、黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

你烧的鳝鱼很腥？看看这做法，肉嫩汁浓，鲜美又大补，我家常吃

刚刚入夏，北京天气忽冷忽热，白天还热的直冒汗，晚上大风刮得让人害怕。这天气太容易让人感冒了。昨天我去菜场看到有商贩在卖新鲜的鳝鱼。一问，还是野生的。这就很难得了。我赶快买了一条，请老板给我杀好切成段，回家给娃补身体，多吃点有营养的，增强免疫力。

别看鳝鱼长得挺吓人的，但是它营养丰富，是民间公认的天然补血剂。贫血的人更是应该多吃。孩子今年上初一，个头蹭蹭往上蹿，正是长身体的时候，营养跟不上可不行。

小时候我也挺怕鳝鱼的，它长得太像蛇了，别说吃鳝鱼，就算远远地看见，也吓到腿发抖。可是现在有了娃，我已经敢从容不迫地把它扔进锅。女子本弱，为母则刚。老母亲不容易啊。

老话说"初夏吃鳝鱼，赛过吃人参"。夏季的鳝鱼最肥美，不仅肉质鲜美，营养丰富，还有很强的滋补作用，给娃补身体最好不过了。

虽然我一直都觉得鳝鱼长得丑，可是人家的味道确实不赖。鳝鱼切成段以后，经过高温翻炒，鳝鱼片卷成团，就像一张小兜子，把香喷喷的芡汁满满兜住，待你夹起一块焖的软软烂烂的鳝鱼段，舌头刚一碰到鱼肉就烂在口中，鲜香爆棚的芡汁就在口中炸开。

焖熟的大蒜在鲜美的鱼汤里浸的久了，沾了一身的鲜味，再加上黑胡椒粉和啤酒给它做绿叶，衬的这锅鳝鱼愈发可爱（馋人）。我盛出满满一盘，儿子吃相全无，大口朵颐，吃完赞不绝口。嘴甜的孩子直夸我，妈妈厨艺真好，我口福不浅啊！

为什么你烧的鳝鱼总是很腥？

鳝鱼被人诟病的原因不外乎那股土腥味，只要把这股土腥味去除，它的鲜美绝不亚于别的鱼类。红烧鳝鱼一定要多放大蒜，大蒜焖熟后的香气可以去除鳝鱼本身的土腥味儿，而且在鱼汤里焖熟的大蒜不仅没有生蒜的臭味，还特别好吃。这盘鳝鱼基本都被儿子承包了，我也就吃了些蒜头，可以负责地说，吃完可以直接去上班，嘴里不会有味道哦。

蒜香鳝段食材：

鳝鱼、大蒜、干红辣椒、小香葱、桂皮、啤酒、生抽、黑胡椒粉、冰糖、香油、香菜、玉米淀粉、老抽

蒜香鳝段做法：

1、新鲜鳝鱼，洗净去除内脏，切成小段。鳝鱼表皮有粘液，特别不好切，要小心一点，也可以请菜场师傅代劳。