牛肉炖萝卜最忌三种调料(烹饪牛肉炖萝卜 避免三种调料禁忌)

牛肉炖萝卜最忌三种调料

在炖制牛肉萝卜时，最忌三种调料分别是过于咸的食盐、味精和花椒。过量的食盐会使菜肴味道过咸，破坏了牛肉和萝卜的原有鲜美口感；味精虽能增强风味，但过度使用可能使味道过于突出，掩盖了原料的天然味道；而花椒具有强烈的香辣味，如果用量过多，容易让整道菜的口感变得刺激且不和谐。因此，在烹饪牛肉炖萝卜时，适度使用调味料，注重原料本身的鲜美，是制作美味菜肴的关键。

炖牛肉最忌讳这两味调料，可惜大部分放错了，难怪牛肉口感差

在日常生活当中，肉食的种类还是非常多的，要说到口感比较不错的，肉食当属牛肉拉牛肉相对来说价格虽然比较贵，但是它的口感和营养价值的确都是比较高的，而且也是其他肉食无法所代替的。在日常生活当中，牛肉的烹饪方式也是非常多的，我们不仅可以炖牛肉，也可以将牛肉做成酱牛肉，切成片之后作为下酒菜或者是直接吃都是非常不错的，今天小编给大家分享的则是炖牛肉时的一些技巧，在日常生活当中，好多人表示自己端出来的牛肉不仅不软，而且香味也比较重一些，其实在炖牛肉时放调料是非常关键的，有这两味调料是万万不能放的，但是好多人却不知道，难怪做出来的牛肉口感差呢。

炖牛肉最忌讳这两味调料，可惜大部分放错了，难怪牛肉口感差

其实我们在炖牛肉的时候，对于放调料是非常关键的，有一些人觉得放入各种各样的调料，这样炖出来的牛肉才会更香一些，但是大家无论放什么样的调料都一定要切记不要放花椒和大葱，因为这两种调料的口感都是非常重的，这样反而遮盖住牛肉的香味儿。

但是有一些人觉得牛肉的膻味还是比较大的，所以说有一些人觉得不知道该如何掩盖住其中的膻味，其实我们在炖牛肉的时候可以放上适量的白萝卜或者是冬瓜这样和牛肉放在一起炖的话，不仅可以吸收牛肉当中的油脂，而且也可以很好的去除牛肉当中的膻味儿，然后我们再加入适量的干辣椒，生姜，香菜，陈皮的话，炖出来的牛肉就会特别的入味儿。

首先我们需要先将牛肉在清水当中浸泡一段时间，这样泡出里面的血水和脏东西，然后将牛肉捞出在清水当中多冲洗两遍，这样切成块儿和清水一同放进锅中，大火煮开之后段30分钟左右，然后再往牛肉当中加入少量的食用盐生抽搅拌一下，然后再加入其他的调料，这样炖出来的牛肉味道非常的清淡，而且口感也特别的鲜嫩。

由于牛肉特别难熟，所以好多人炖上两三个小时也炖不烂，那么我们在炖牛肉的时候可以加上一点茶叶和山楂片，这样就可以使牛肉很快的炖得非常软烂了，而且也能够增加牛肉的香味儿。

今天的分享就到这里了，如果大家对此还有其他不同的意见或看法，欢迎在下方评论区留言，同时也可以关注小编，了解更多的美食知识。

来源 网易/从彤三农

牛肉炖萝卜，要想做的汤鲜肉烂，这“4不放和3要点”一定要记牢

#2020生机大会# 现在正是萝卜大量上市的季节，也是我们北方人大量存储秋菜的季节。这几天老妈从小区门口的秋菜摊，陆陆续续的买回了能有100多斤萝卜。

我家里吃萝卜除了一部分腌渍成萝卜干以外，剩下的都会割去头部的萝卜缨子，放在桶里装上河沙埋起来放在阴凉通风处保存。这样保存的萝卜不会糠，基本可以放到立春前后也会新鲜如初。

萝卜对于我家来说可是非常不错的食材，除了包包子和炸萝卜丝丸子以外，基本都是炖鱼或炖牛肉来食用。

萝卜跟牛肉是最适合这个季节享用的美味，牛肉独有的香味和萝卜特有的气味，两者搭配一点都不违和，而且还会碰撞出非同一般的滋味。

不过萝卜炖牛肉要想做的汤鲜肉香，那么这“4不放和3要点”可要掌握好。

1.料酒不能放:料酒放到萝卜和牛肉里，不知道为什么汤会发出一股酸味，使成菜的味道有点怪怪的。所以用牛肉炖萝卜要想喝汤的话，这个料酒最好不放。

2.葱不能放:牛肉炖煮的时间比较长，葱跟着牛肉一起炖煮会变烂，不光不会起到它增香的作用，反而发黄的葱在汤里有股子葱臭味。

3.八角不能放:八角的味道虽然有增香和去除异味的作用，但是如果放到汤里不光汤的颜色会变暗，而且八角的那股子药味也会改变汤的味道。

4.酱油不能放:现在的酱油基本里面都含有焦糖色，它跟萝卜混合在一起，不光萝卜的颜色不好看，而且还特别容易产生苦味，并且也影响这道汤菜味道，一般炖萝卜尤其是白萝卜时酱油都最好不放。

1.牛肉的选择和改刀:牛肉最好选择牛腩或牛胸口这样的部位，这些部位的筋膜比较少，而且肥瘦相间，炖出来肉烂鲜香。“横切牛肉，竖切猪，斜切鸡”这句烹饪术语想必大家都听过，因此切牛肉要横着把牛肉的纤维切断，这样烹制出的牛肉才不会塞牙。

2.炖牛肉的火候:牛肉炖的火候到位才会味浓汤鲜，如果炖制时火候不到位，那么牛肉出现嚼不烂，或者炖散的情况都会影响菜品的质量。因此炖牛肉要遵循大火烧开，小火慢炖的原则，并且汤要一次加足，防止中途加水影响汤的味道。

3.去异增香的调料:陈皮、桂皮、小茴香、白蔻仁这4味香料就可以去除牛肉的异味，并且给牛肉和萝卜带来香味，不过香料的使用一定要少，毕竟家庭制作的量少，香料多了掩盖住食材的本味反而会有些过犹不及。

【主要食材】:白萝卜一根、牛腩、西红柿一个、盐、桂皮、陈皮、小茴香、白蔻仁、蚝油、胡椒粉、姜、番茄酱

【制作方法】:

一，处理牛腩

（1）.把牛腩入清水中浸泡，泡至浸泡牛腩的水变得清澈后捞出，把牛腩入凉水锅中焯烫，水开后撇净浮沫，把牛腩盛出清洗干净。

（2）.洗净的牛腩切成大小均匀的块，放入锅中加入桂皮、陈皮、小茴香和白蔻仁少许，放入几片姜大火烧开后转小火慢炖，炖至牛腩用筷子一插即透时关火。

二，炖制

（1）.把白萝卜刮去外层的老皮，然后切成跟牛腩差不多大的滚刀块。

（2）.西红柿烫去表皮，然后改刀成块。

（3）.锅中入油下入姜末爆香，然后入西红柿块炒烂，把牛腩从锅中捞出加入翻炒均匀后加一点番茄酱给牛腩炒上色，然后把煮牛腩的原汤捞去残渣倒入锅中。

（4）.锅中汤汁大火烧开以后加入白萝卜块，然后转小火焖至白萝卜软烂，加入盐、蚝油和胡椒粉调味，撒香菜出锅即可。

成品图:

这道菜有西红柿的酸香味，白萝卜的清甜，牛腩的鲜香，吃肉喝汤再加上软烂鲜香的白萝卜，是非常不错的时令美食。