鸡肉炖什么好吃又营养(美味炖品 鸡肉滋味尽显)

鸡肉炖什么好吃又营养

鸡肉炖菌菇，美味又营养。将鸡肉搭配新鲜的香菇、金针菇等菌类，既增添了口感的层次感，又提供了丰富的蛋白质、维生素和矿物质。这种搭配不仅使菜肴更加美味，还能增强免疫力，促进身体健康。用清淡的高汤炖制，可以保留食材的原汁原味，提升整体口感。简单易做，餐桌上绝对受欢迎。

炖鸡汤时，牢记“3放2不放”搭配，最营养最好喝鸡汤的做法

俗话说：入冬先从炖鸡汤开始，每年进入冬季我家做得最多的就是鸡汤啦，先不说味道啥样，鸡肉本身就富含优质蛋白质以及微量元素，具有增强体质、提高免疫力等功效，营养丰富，清淡少油，很适合家里的老人和孩子。

那么，炖鸡汤时用哪些鸡最好呢？鸡肉要不要先焯水呢？炖鸡汤时哪些调味品可以加，而哪些不能加呢？炖鸡汤是用凉水还是热水呢？

下面，将全部告诉大家，让你炖出来的鸡汤，鲜香可口，营养丰富，色香味俱全。

第一个问题：炖鸡汤时用哪些鸡最好呢？

选用老母鸡、乌鸡和土鸡，这三种鸡是最好的。土鸡相较于饲养的肉鸡，土鸡的营养价值要高一些，因为土鸡是散养的，吃的食物都是天然的，而且每天在外找食物吃，运动的比较多，肉质紧实不柴。

乌鸡含有丰富的黑色素，还有氨基酸等多种营养成分，是价值非常高的滋补品，用乌鸡炖汤也是很好的选择，非常适合老人、小孩、产后妇女食用。

在炖鸡汤时要在母鸡还是公鸡中做选择，那一定是母鸡，母鸡具有益气补血，健脾补虚等功效，用老母鸡炖的鸡汤非常适合气虚的人食用，肉质鲜美营养价值高。

第二个问题：鸡肉先不要先焯水呢？

鸡肉当然可以焯水了，焯水主要是为了去除里面的血沫和杂质，减少腥味，使煲出来的鸡汤更加的鲜美、干净，很多人担心营养会流失，这只不过是直觉而已，再说焯水的时间那么短，鸡肉里面的营养不会过多流失。

下面，我们把鸡块焯一下水：

我这里用的是老母鸡，准备已处理好的老母鸡半只，清洗干净后剁成均匀的小块。

锅内烧水，冷水放入鸡块，加入几片生姜去腥，鸡块冷水下锅更容易煮出里面的血水和杂质，开小会慢慢煮，水烧开以后把煮出的杂质用勺子打干净，大约煮3分钟，鸡块变色立即倒出来，用清水把上面的血沫洗干净，沥干水分备用。

第三个问题：炖鸡汤时哪些调味品可以加，而哪些不能加呢？

先说炖鸡汤的“2不放”。

第一个不能放料酒：料酒虽然去腥效果很好，那只是在烹饪的情况下，在煲鸡汤时千万别放，会破坏鸡汤原有的清香味，加入料酒，酒味很难挥发导致鸡汤的口感发酸，所以，不管煲什么汤最好不要放料酒。

第二个不能放花椒：原汁原味的鸡汤喝起来最美，很多人为了让鲜味更足，还会加一些花椒进去，花椒虽然有提香的作用，但有一定的刺激性，不仅不能去除腥味，反而会掩盖住鸡汤的鲜味，使腥味更重。

炖鸡汤要加哪些调料比较好呢？可以多加一些滋补的食材，这里是炖鸡汤时所需要的食材：

准备山药一根，把外皮削干净，切成滚刀块，切好以后用清水泡上，再倒入一点白醋防止氧化变色。

准备几粒红枣和枸杞，用清水浸泡一会儿。

准备点生姜一块，切成片；大葱一段，切成马蹄片。

下面，我们开始炖鸡汤：

把炒锅加热，加入适量的植物油，油温五成热时放入葱姜片煸炒出香味，倒入控过水的鸡块，开中火不停地煸炒，加入少许食盐方便炒出里面的水分，鸡块炒香、炒至微微变色后起锅放在砂锅里面。

第四个问题：炖鸡汤是用冷水还是热水呢？

我们在炖鸡汤时一定要用冷水，因为用热水，鸡肉一遇热最外层的蛋白质就会马上凝固，不能充分炖出鸡块中的营养，而且里面的蛋白质不能充分地溶解，炖出来的汤不鲜美。

我们加入适量的水没过鸡块，用大火烧开再转小火炖40分钟，让鸡块中的营养融入到汤里面。

40分钟以后，把山药、红枣和枸杞倒入锅中，再次把汤汁煮至沸腾，转为小火继续焖煮5分钟，把山药炖熟，吸收汤汁的鲜味。枸杞不能久煮要最后下锅，以免煮烂。

时间到，我们打开锅盖，加入适量的食盐，先把调料化开再倒入锅中，一道原汁原味的鸡汤就做好了。

冬天寒冷，建议大家多给家人煲点鸡汤，不仅提高免疫力还能增强体质，让您和家人精力充沛。

鸡肉怎么做好吃？试试这种好吃的做法，配芋头炖，越吃越香

这两天小编特别爱吃鸡肉，这不今天又做了一锅芋儿鸡，麻辣入味，特别好吃，营养又丰富。

如果你也喜欢吃鸡肉，不妨试试这道菜。

用料：

公鸡一只，芋头，泡椒，小米椒，桂皮，红干辣椒，八角，草果，花椒，生姜，大蒜，郫县豆瓣酱，生抽，糖，白酒，盐，水。

做法：

将现宰杀的公鸡，买回来后放冰箱冷藏一会儿，将公鸡外皮和内部都清洗干净，剁成小块儿。

锅内倒水，放入一些切好的姜片，倒入剁好的鸡块，加一点白酒去腥，用冷水加热，给鸡肉焯水。

如果芋头比较大，可以切小一点。另起锅烧水，水开后放入芋头煮，煮到水再次沸腾，就可以捞出来了。

待鸡肉锅内的水烧开，鸡肉变色后，撇掉水面上漂浮的浮沫，然后将鸡肉捞出。如果鸡肉还是比较脏的话，建议把鸡肉用清水清洗干净。

锅内倒一点油，烧热，下姜片，待煸出生姜片的香味后，倒入鸡肉煸炒，加一点白酒去腥味，待鸡肉炒出鸡油后先盛出来。

再往锅内倒一点油，加入大蒜，桂皮，八角，草果，花椒，红干辣椒翻炒均匀。

加一点郫县豆瓣酱炒出红油，倒入鸡肉翻炒。

放入泡椒翻炒均匀，加生抽上色，炒香后加清水，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮。（小编比较喜欢吃辣，所以又加了几颗小米椒。）

待鸡肉小火焖煮20~30分钟的时候i，开盖，加适量的盐调味，倒入焯好水的芋头，加一点点的白糖提鲜。

盖上锅盖继续焖煮15到20分钟。出锅装盘，这道芋儿鸡就做好了。