醋炖猪脚的功效与作用(美味炖品滋补身心)

醋炖猪脚的功效与作用

醋炖猪脚是一道美食，同时也有一些传统的中医药理论支持其具有一定的功效与作用。以下是有关醋炖猪脚的一些潜在好处：1. 补充胶原蛋白：猪脚富含胶原蛋白，有助于维持皮肤的弹性，减缓皮肤老化。2. 补铁：猪脚中含有丰富的铁元素，有助于缓解贫血问题，增加血红细胞的数量。3. 提高骨健康：醋炖猪脚中的胶原蛋白和骨髓有助于骨骼健康，可能有助于关节问题的缓解。4. 帮助消化：醋的酸性可能有助于促进消化，减轻胃部不适。5. 护肝：醋和猪脚中的某些成分被认为对肝脏有益，有助于维持肝脏的健康。需要注意的是，这些潜在好处大多基于传统医学和民间传统，尚未经过大规模的科学研究验证。醋炖猪脚作为一道美食，可以在适量的情况下享用，但不应依赖它来解决健康问题。如果您有特定的健康问题或需求，建议咨询医生或专业医疗保健提供者的意见。

这道猪脚姜醋真的是不讲究，有啥放啥都好吃

今天早上朋友给了我一只大大的猪腿，说是养了两年多的猪，果然猪皮看起来都是厚厚的呀。那么大只拿来焖的话一定会很腻吧！天气不是太热，于是决定搞一锅猪脚姜醋好了，不会肥腻，可以顺便补一补！

By 彭彭爱做美食

用料猪脚 1000克鸡蛋 20个生姜 500克甜醋 2瓶海天甜醋盐 少许红糖 适量做法步骤

1、准备好食材，猪脚白灼一下过凉水备用。姜切片，鸡蛋水煮后把鸡蛋壳剥掉备用，还要适量红糖，忘记一起拍“合照”了。

2、姜在不粘锅上干炒一下，不用放油哦！炒干水，待会煲出来的姜才会脆。

3、这个猪脚确实有点老了，我要拿出我的大大古董压力锅来让它煲个20分钟左右先。不能煲太久，不然太烂也不好吃。

4、猪脚煲了20分钟以后吧把鸡蛋、姜、红糖你会、醋统统下锅，可能是醋放下去冷却原因这时你会发现表面有层油，用过油网把表面的油全部捞掉。

5、我很害怕瓦锅煲裂所以我是直接煲好了再转瓦锅。用压力锅直接不盖紧盖子大火煮20—30分钟，再慢火煮20分钟（时间我没有细细去看，大概是这样，随时观察锅的情况即可）

6、吃的时候一个鸡蛋一块猪脚再加少少醋，完美！

猪脚的营养功效

1.美容抗衰老

猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。

2.促进生长

猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

3.改善冠心病

猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

4.传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。

猪脚的饮食禁忌

由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血粘度。猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，但可以用绿豆治疗。

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广东台山人添丁增口喜欢用“煮鸡酒”和“煲酸醋”报喜

煲好的木瓜猪脚醋 李晓春 摄

添丁增口，是喜添新丁、荣纳娇女的总称。凡是家里新添小成员，长辈们都很重视，并会张罗着以各种方式来向亲戚朋友们报喜。而在侨乡广东台山，人们喜欢用“煮鸡酒”和“煲酸醋”来传达喜讯。

广式猪脚姜醋 李晓春 摄

记者近日在广东台山采访了解到，现在通讯发达，从产房获悉婴儿顺利出生后，台山人多数都会立即打电话、发短信、发微信给亲朋好友，告知“产房传喜讯——生了”。若按以前的当地习俗，新生儿的长辈们要在婴儿出生十天内择日烹煮鸡酒，并嘱咐几个熟手的婶姆过来帮忙，煮好的鸡酒先祭祖，然后再由婶姆们帮忙派给同村的宗亲、自家的亲戚或邻居，逐一去报喜。

台山人“开醋墱”煲酸醋 李晓春 摄

台山人煮鸡酒，多数选用鸡、猪肉、木耳、黄花菜、姜、米酒等为主料。鸡和猪肉洗净后切块，木耳和黄花菜要提前浸发好，老姜切片。“想把鸡酒煮得好，要先把准备好的肉类食材炒白锅(不用放油，直接生炒)，然后将姜片用油爆香，再放入炒好的食材，加水后继续煮”对台山当地煮鸡酒做法颇有心得的李曼红介绍，“待锅中的水煮沸后，就可以加入黄花菜、木耳和米酒，整个烹煮过程只需10分钟左右，若煮得时间过长，会影响鸡肉的口感。”这传统的做法看似简单，却能把当地的喜菜传统文化糅合在里面，让大家在品尝到混合着鸡油香和酒香的煮鸡酒同时，也能嗅到添丁增口那幸福的味道。

据李曼红透露，在台山产妇坐月子时多数会煲酸醋，通常在产后第七天开始煲，并把这称之为“开醋墱”(台山人把煲酸醋的瓦煲称之为“醋墱”)，期间会每天或隔天添加新的食材煲熟以满足食用需求，直到小孩满月那天止停煲并清洗瓦煲，并称之为“洗醋墱”。亲朋戚友们获知产妇和孩子从产房回家后，都会关心地问上一句“几时开醋墱呀？”(意思就是说什么时候开始煲酸醋)，然后择日带着猪脚或小母鸡等滋补食材和贺礼上门探望，顺便可以吃上一碗味浓料足的酸醋。

据了解，台山人煲酸醋的食材当中最为常见的有猪脚、花生、黄花菜、木耳、老姜、糯米醋、黄糖，还会选择性搭配木瓜或鸡蛋等。常见的做法是将砍小块烫水后的猪脚、花生、拍好的姜块放入瓦煲中煲10分钟左右，加入削皮、切块的木瓜、浸发好的木耳和黄花菜，继续煲20分钟，然后加入糯米醋、黄糖、鸡蛋和少许食盐，煲8分钟左右停火。刚煲好的酸醋不用急着去掀开盖进行调味，待瓦煲中的木瓜、醋、糖等随着时间的流逝而促使食材之间发生变化，木瓜中的木瓜酵素可以让猪脚吃起来更软糯。这煲好的酸醋，除了提供给产妇食用之外，也可以与到访的亲友们一起分享。

备好煮鸡酒的食材 李晓春 摄

据悉，酸醋菜式在台山其实有两款，加了木瓜、黄花菜、木耳的叫“木瓜猪脚醋”，而只有猪脚、花生、鸡蛋、老姜的叫“猪脚姜醋”。与广式猪脚姜不同的是，台山人加入花生将其煲成浓汤菜式，而并非裹酱粘稠的焖煮菜式。除了煮鸡酒、煲酸醋之外，台山人在孩子满月当天，还会用番薯、花生、黄糖等烹煮一锅薯酸粥，和煲熟染红的红鸡蛋一起派给亲朋好友。

做好的煮鸡酒 李晓春 摄

《舌尖上的中国Ⅱ》的“家常”专辑中，就提到广东人坐月子时做的猪脚姜和红枣鲫鱼木瓜汤对产妇有滋补和催乳作用。其实，台山人烹饪的煮鸡酒和煲酸醋也有类似的药膳功效，同时她们更喜欢与亲朋戚友分甘同味，一起分享那份迎接新生命到来的喜悦。李晓春 郭军