高压锅炖排骨怎么炖好吃又烂(高压锅炖排骨，香嫩多汁绝妙炖法)

高压锅炖排骨怎么炖好吃又烂

在高压锅中炖排骨，首先选择新鲜的排骨，最好带有一些肥瘦相间的部分，以增加口感。将排骨洗净，用开水焯水，去除血水和杂质。接下来，准备调味料。你可以使用生姜、葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐等调味，根据个人口味适量添加。可以加入一些香料，如八角、桂皮，提升风味。然后，在高压锅中放入排骨和调好味的汤料，注意不要放太多水，以免炖出来的汤不够浓郁。尽量保持水面在食材上方。启动高压锅，选择合适的时间和火力，一般20-30分钟即可，时间过长会导致排骨过熟。待压力释放后，打开锅盖，检查一下炖好的排骨是否入味，可以根据需要适量加盐。这样炖制出来的排骨，肉质鲜嫩，口感烂烂的，汤汁浓郁，非常美味。可以搭配一些蔬菜，如胡萝卜、土豆，增加营养。

不需要高压锅就能软烂脱骨的炖排骨

天冷突然想吃东北铁锅炖了。想着在家是不是也能做呢，就特地问了东北朋友炖排骨的做法。她说最重要的是大酱，但是我没有，我就用了烤肉酱。她说味道也挺像。喜欢吃排骨的一定不要错过哦，自己在家做没有饭店那么咸，排骨炖得非常的软烂，小朋友也可以吃哦。蔬菜可以放任何自己喜欢的，玉米香菇都可以

By 敏宝美食日记

用料排骨 土豆 茄子 豆角 南瓜 花椒 大葱 生姜 八角 香叶 大酱（烤肉酱） 干辣椒 生抽 老抽 做法步骤

1、排骨我是晚上睡觉前泡的，第二天做的

2、排骨焯水

3、捞出浮沫

4、把排骨捞出来清洗多余的浮沫

5、锅里倒一点点的油，加入生姜大葱炒出香味后加入酱炒

6、放入排骨，花椒，八角继续炒

7、加入香叶，生抽，老抽继续翻炒均匀

8、放入干辣椒

9、倒入清水，与排骨持平，盖上盖子，大火煮开十分钟后转中火炖

10、配菜过油

11、土豆

12、豆角

13、茄子要多炸一会，因为它吸油，等它把油吐出来就可以捞出来了

14、炖了四十分钟的排骨里加入配菜

15、等蔬菜熟了 之后加入香菜关火

16、完成

排骨的营养功效

1．补钙

猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

2．补肾养血，滋阴润燥；

主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3．补中益气

中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。

4．滋养脾胃

排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。

5．改善贫血

排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

6．强健筋骨

排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。

7．增强体力

排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。

8．补充营养

排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。

9．滋阴壮阳

中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料。

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巧用高压锅煮肉，红烧排骨在家分分钟做，咬一口肉质酥烂到脱骨

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【当我们赋予一道美食特殊的标签，它便有了情感，有了能量，有了温度】

——此大众情人,非彼大众情人——

▲“饮食男女，人之大欲存焉，我们离不开，逃不掉。生活在这珍贵的风味人间，一日三餐，三餐四季我们都在依靠食物滋养续命，从人类发展进程来看食物，当某种食物变成一种地域符号、历史见证，甚至是一个民族的舌尖记忆，即使时光流逝它也能像基因一样植入人们的情感深处，化为最深的记忆带给人们共同的味蕾和情感体验，而这种食物便有了一个独特的时代标签，叫“大众情人”；

▲▲我们中国的饮食文化源远流长，天上飞的、地上跑的、水里游的...丰富多彩的食材自带或独特的口感或高营养的属性被我们一拨一拨的饮食男女轮番解锁，而含有蛋白质、脂肪、维生素、大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白的味道鲜美的猪排骨，不管是经过怎样烹饪变化，一如为完美而生的“大众情人”，分分钟征服男女老少的胃，如影随形的出现在餐厅、大街、小巷、自家的餐桌；

——情人眼里是西施——

▲和现在很多人眼中的女神一样，西施是春秋时期的女神，天生丽质、秀媚出众，享有"沉鱼落雁之容，闭月羞花之貌"之美誉，但不再相同的是，现在我们眼中的“西施”不再是简简单单的形容一个人的美貌，她更是各种美好的化身和代名词~

▲▲如果排骨是众望所归的“大众情人”，那么以排骨为料，色泽红亮的红烧排骨颜值也不完全低于沉鱼落雁之容，再加上经过精心悼水、上色、翻炒、焖煮，排骨酥烂到脱骨于无形，且对时间恰如其分的精妙运用更是让口感滋味绵长到无极限，就如西施之美经得起时间的考验一样，红烧排骨这道寻常的家常菜，以其炸裂的“颜值“和硬核的“气质”始终在餐桌上占有一席“c"位之地，在异彩纷呈的饮食江湖，在饮食男女的眼中，在有情人的眼中，红烧排骨妥妥独宠的犹如“情人眼里的西施一样“存在~

▲▲▲红烧排骨，有人吃过咸香的，也有人吃过咸甜的，很多人都有疑问究竟哪个味道才是最正宗的呢？《晏子春秋》曾说：“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。在我们南北地域饮食差异化的今天，红烧排骨口味也有南北之分，故没有所谓哪个更正宗之说，北方的相对以咸香为主，南方的主要是咸甜为主，虽然味道不同，但做法其实也可雷同复制，差别只是调味食材的多和寡罢了，今天阿飞就和你分享这道“情人眼里的西施“的做法~

——红烧排骨美味之技巧——

1、炒糖色时，敲碎冰糖用小火慢慢融化，成功炒好的糖色应该是暗枣红色，并有着淡淡的焦香，颜色淡或者还是甜的那就是火候不足，发苦那就是炒过了；

2、排骨的选择尽量买净肋排，虽然贵但肉质是最鲜美香嫩的 ，吃起来口感最好；

3、焯过水的排骨尽量别在清洗二遍，会减损肉的香味；

【红烧排骨】特点—香嫩浓郁入口酥烂

材料准备：

【主料】排骨500克

【配菜】葱/生姜/八角/干辣椒/桂皮/青椒/小米椒/香菇/啤酒

【配料】冰糖/食盐3克/鸡粉1克/胡椒粉1克/生抽20克/蚝油10克/老抽3克

——【具体制作方法】——

第一步：配菜我们准备排骨500克，剁成大小均匀的小块，葱白一根，切成段，生姜一块，切成片，放在一起，加入八角2粒，干辣椒一小把，桂皮一节，几片香叶备用，青椒一个，切成滚刀块，小米椒几个，斜刀切成段，用来配色，香菇几朵，切成小块~

阿飞唠叨：配菜也都是家里常用的食材

第二步：悼水我们把排骨焯一下水，锅内加入适量的清水，把排骨冷水放入锅中，加入料酒10克去腥，慢慢煮出排骨中的血水和多余油脂，水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右，排骨变白以后捞出控水~

阿飞唠叨：焯过水的排骨尽量别再过水清洗，会减损肉的香味

第三步：炒糖色我们炒点糖色，把锅烧热，加入适量的植物油，放入一小把冰糖，把冰糖敲碎，不停的搅拌，冰糖全部化完，颜色变为红棕色时，把排骨放入锅中，快速颠锅翻炒，使排骨均匀裹上糖色~

阿飞唠叨：判断炒糖色是否成功，还可以通过闻确定，闻到一股焦香味即可

第四步：翻炒倒入准备好的香料，从锅边淋入少许明油，翻炒出料香味，倒入一罐啤酒，再加入适量清水，开始调味，水量要没过排骨，这样排骨更易入味~

阿飞唠叨：啤酒能起到去腥增鲜的作用

第五步：调料加入食盐3克，鸡粉1克，胡椒粉1克，一小把青花椒，生抽20克，蚝油10克，老抽3克调色，搅拌化开调料，汤汁烧开以后，转为小火，煮40分钟~

阿飞唠叨：煮的时间，注意汤汁的量，免得糊锅

第六步：焖煮连汤带肉全部倒入高压锅中，开中火压20分钟，把排骨煮熟，煮至入味，20分钟以后，排骨已经露骨，色泽红润，把锅中的香料挑出不要，把排骨重新倒入炒锅中，放入切好的香菇，盖上锅盖，开中小火焖5分钟，充分提取香菇的天然鲜味，为菜品增香，同时把锅中汤汁收浓~

阿飞唠叨：在高压锅中煮20分钟即可，太久会让排骨太过软烂口感失去嚼劲

第七步：出锅5分钟以后，把青红椒倒入锅中，青红椒炒断生后即可出锅装盘~

阿飞总结：如果排骨是饮食男女的大众情人，那么红烧排骨就是情人眼中的西施，不管时光怎样流逝，不管美食如何变幻，希望这道红烧排骨都和西施一样在人们心目中永不褪色，如果您喜欢的话欢迎转发留言~

【第一美食，您餐桌上的“活”菜谱】

文章编辑：柒柒喝喝