干豇豆炖排骨(鲜嫩入味，营养美味的排骨豇豆炖法)

干豇豆炖排骨

美味的干豇豆炖排骨是一道营养丰富的家常菜。首先，将新鲜的排骨洗净备好，干豇豆洗净泡软。炖菜的过程中，可以选择加入一些姜片和葱段，增添香气。然后，将所有食材放入炖盅中，加入适量的清水。调味时，可以根据个人口味加入盐、生抽和一点点糖，让汤汁更加鲜美。炖的时间要足够，让排骨的鲜美汁液充分融入汤中，豆香与肉质相互交融。最后，撒上一些香菜点缀，提升菜品的整体美感。这道菜色香味俱佳，不仅口感鲜美，而且有助于增加身体所需的营养。无论是家庭聚餐还是日常饮食，都是一道受欢迎的佳肴。

教你做干豇豆烧排骨，软糯入味，营养又美味

·干豇豆烧排骨材料：干豇豆200克、排骨500克、姜片适量、蒜瓣适量、干辣椒适量、青蒜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、盐适量、鸡精适量。

·步骤一：先将干豇豆用温水泡发，大约需要2-3小时。

·二：排骨剁成小段，用料酒和姜片焯水去血沫。

·三：热锅凉油放入姜片、蒜瓣和干辣椒炒香。

·四：加入冰糖翻炒至溶化炒出糖色。

·五：放入排骨翻炒，让排骨均匀上色。

·六：加入生抽和老抽翻炒均匀。

·七：加入泡好的干豇豆翻炒片刻。

·八：加入足够的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

·九：炖煮约1小时，直到排骨和干豇豆都变得软糯入味。

·十：最后加入盐和鸡精调味，撒上青蒜翻炒均匀即可出锅提示。

·一：干豇豆需要提前泡发，这样更容易炖煮。

·二：冰糖可以给排骨上色，让菜色更加红亮。

·三：小火慢慢炖煮，可以使排骨和干豇豆更加入味。

·四：最后加盐和鸡精调味，要注意加盐的量要根据个人口味适量调整。

去年晒了点干豇豆，买了二斤排骨一起烧，做好了豇豆比肉都好吃

去年我晒了点豇豆干，一直都没舍得吃，这马上都能晒今年的豇豆干了，必须抓紧吃掉了，不然夏天也容易生虫子呀！于是今天去早市买了点排骨，准备跟干豇豆一起烧开吃，排骨烧干豇豆这道菜，你们爱吃排骨还是爱吃里面的豇豆呢？

我觉得里面的豇豆吸收了排骨的香味，口感也很肉头，真的很好吃，这道菜每次做都是里面的干豇豆先被吃光 ，可见应该是里面的干豇豆比排骨都要好吃哈！

吃这道菜一定要配大米饭，特别下饭，我这次的排骨买的稍微有点瘦了，如果再肥点就更好吃了，排骨的口感会更嫩些，而且干豇豆也吸油，如果用五花肉炖干豇豆也特别好吃。大家有没有觉得今天做的排骨颜色挺红挺亮十分诱人呀？诀窍就是用黄冰糖炒糖色的功劳，比不炒糖色直接用酱油上色确实好看又好吃，如果直接用酱油提色做好的排骨颜色发暗发乌不鲜亮。

很多朋友总反馈说就是炒不好糖色，掌握不好火候，搞不好就糊了，吃起来肉发苦了都，今天教大家一个小窍门，那就是你可以凉锅凉油就把小颗粒的冰糖放进去煸炒，冰糖和油一起慢慢受热熔化就不爱糊，炒糖色最合适的颜色就是棕红色，千万不要等颜色发黑了再放肉，那可就是糊啦！炖好的排骨或是肉都会发苦的，所以一旦你把糖色炒糊了就一定倒了别心疼，重新炒糖色，不然一锅肉都毁了岂不是浪费更严重对吧？

所需食材：排骨1000克，干豇豆100克，黄冰糖30克，生抽30克，黄酒45克，葱姜20克，花椒大料香叶小茴香适量，盐4克，玉米油10克，干辣椒2个，开水适量。

制作过程：

1先把干豇豆用开水浸泡上，大约泡一个小时就行，泡好以后洗几遍控干水分备用。

2排骨叫商家剁成小块，回来洗几遍放冷水里煮开。

​3水里加25克黄酒一起煮去腥。

4煮三分钟以后捞出来，这时排骨表面会有很多颗粒状的杂质，用温水把杂质洗掉，最好用流动水一边搓一边冲洗比较干净，然后控干水分。

​5炒锅凉锅就加入10克玉米油，因为咱今天用的是冰糖所以要凉锅就放油这样令冰糖和油一起加热，比起直接把冰糖放热油里不容易糊。

6凉油就倒入30克黄冰糖，如果你的冰糖块太大要敲碎弄小点，不然特别不容易化开。

​7待冰糖慢慢熔化并且有棕红色的泡泡了糖色就炒好了，千万别糊了，糊了会发苦，如果糖色糊了不要心疼，一定要丢弃重新炒糖色，不然一锅肉都毁了浪费更大。

8糖色炒好了立即倒入控干水分的排骨段煸炒。

9煸炒到所有的排骨都均匀地裹了糖色颜色十分的诱人就可以了。

10加入20克黄酒去腥。

​11再加入30克生抽翻炒均匀。

12把葱段姜片和调料盒放进去，调料盒里有干辣椒、小茴香、花椒、大料、香叶。

13煸炒几下倒入刚烧开的水，水量没过排骨即可，然后盖好盖子开锅后转小火烧40分钟。

14排骨烧40分钟以后打开锅盖加入4克盐翻匀。​

15然后把控干水分的干豇豆切成长段放进去，翻炒均匀盖好锅盖继续烧半小时即可。

16烧半小时以后打开锅盖耗汤，把汤耗到还剩一点就可以关火出锅了。

小提示：焯烫完的排骨一定要把杂质洗净再烧，炒糖色的黄冰糖要弄小点再炒，而且注意凉油凉锅就放冰糖，不容易糊。用冰糖炒糖色比棉白糖炒的颜色更亮些更漂亮。