排骨汤怎么炖好吃(醇香美味，排骨汤炖制心法)

排骨汤怎么炖好吃

炖制美味的排骨汤，首先选用新鲜的排骨，清洗干净。在炖煮过程中，加入一些调味料以提升口感。你可以尝试以下步骤：1. 材料准备： 选用优质排骨，清洗后备用。同时准备姜片、葱段，一些香料如八角、桂皮等。2. 煮水焯水： 将排骨放入沸水中焯水，去除血水和杂质，保证炖汤的清爽。3. 准备炖盅： 将焯水后的排骨放入炖盅中，加入清水，使水量稍高于排骨。4. 添加调味料： 放入姜片、葱段，加入适量生抽、料酒，调味时可适量放入盐和胡椒。5. 加入香料： 放入适量的八角、桂皮等香料，提升汤的香气。6. 慢火炖煮： 选择慢火慢炖，保持汤的温和炖煮，时间越长汤越鲜美，可在电饭煲、炖盅或者砂锅中进行。7. 最后调味： 等到排骨炖得差不多熟烂时，根据个人口味再次调整盐和胡椒的用量。通过以上步骤，你可以炖制出鲜美可口的排骨汤，香味扑鼻，汤汁醇厚，让人回味无穷。

爱吃排骨的一定要收藏，教你煲美味营养的排骨汤，好喝极了

说到喝汤，相信大家都会想到广东人的老火靓汤，汤也有很多种，有老火汤，老火汤也就是用慢火煲很长时间，把所有食材的精华都煲到汤里面的，叫老火汤，正常来说，煲老火汤喝是很少吃渣的！还有我们常喝的是比较简单的清汤，清汤做起来相对比较快，正常会做道比较清淡，清汤做出来后，不管是汤还是汤渣都偏向鲜美！这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享一道简单家常的玉米排骨汤，在做这道汤的时候，小编增加了几样食材，使得汤品不但颜色搭配好看，好喝，还非常的健康营养，非常适合所有人喝！那么，想学的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

在开始煲汤之前，我们需要先准备以下食材：

猪肋排 X 500g

胡萝卜 X 1根

淮山 X 500g

鲜香菇 X 10朵

玉米 X 2~3条

食盐，生姜，料酒 X 适量（详细用量请看内文的使用操作过程）

食材准备好之后，我们先来处理食材，首先把胡萝卜和淮山去皮，去皮后切成滚刀块，胡萝卜装盘备用，淮山用清水泡着（防止发黑），接着把玉米切成约4厘米宽的小段！鲜香菇去蒂后，在香菇的表面打上十字刀花，所有的食材都处理好之后，放一边备用！

接下来，我们处理排骨，排骨买的时候记得教老板给你剁成小块，先把排骨用清水洗去表面灰尘，然后起锅加入大量清水，排骨冷水下锅，再加入几片姜片，加入2汤匙的料酒，大火煮沸，水煮沸之后，如果有浮沫，撇去浮沫，然后再煮一分钟，焯好水后把排骨捞起，过凉水，洗去血沫！

排骨处理好之后，放入汤锅，再加入胡萝卜块，加入玉米段，加入香菇，加入没过食材2倍量的清水，盖上锅盖，准备开始煲汤！

食材放入砂锅后，我们先大火煮沸，然后再转成小火慢煲30分钟！煲汤讲究一个火候，咱们分享的这道是基础营养汤，所以火候也是很基础的，但是用砂锅煲汤也是有好处的：首先是密封性和温度： 容易入味以及内循环比较好，汤，羹和炖类。比如肉类容易烂一点，而豆腐之类的容易入味！另外是保温性：传导热的速度慢，有些汤羹不是要喝烫的，而是要喝温的，而砂锅在这方面的效果要远远超过其他锅类。

接着，我们把刚刚泡在水里的淮山块捞出来，沥干水分，等锅里的汤煲30分钟后，再把淮山倒入锅中一起再煲20分钟！淮山之所以要最后面放，是因为淮山的性质是粉状的，比较容易煲烂，后面放可以保证煲出来的淮山不烂，而且口感佳！

等汤煲好后，我们最后再进行调味，像这种营养的清汤，我们是不需要任何调料的，直接根据大家各人的口味加入少许食盐就好！大家一定要切记，清汤一般都是最后面才放盐的，如果你放盐一起煲，可能到最后你就掌握不了味道了，淡了还好可以加盐，如果太咸了你加水就不好喝了！

这样我们营养丰富的玉米排骨汤就煲好了，如果你喜欢这道汤的话，不放煲来试试看吧，保证你连续喝10天都不会腻，尤其是家里有老人和小孩的朋友们，更要试试看哦！

好啦，这期的美食教程【玉米排骨汤】就分享到这里！

如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文的下方给我留言，我看到后会马上为你解答的！如果你有更好的建议或者更好吃的做法，也欢迎你在留言区留言分享！

感谢你的阅读，我们下期再见吧！

炖肉炖排骨，放料越多越难吃，做到“1放3不放”，软烂入味吃着香

#头条创作挑战赛#

猪肉、排骨虽然经常吃，但能做得非常好吃的人不多，尤其是清炖型的猪肉，很容易出现汤不香、肉发干、有腥味的现象，其实最主要的原因就是没有掌握好方法，不知道炖猪肉、炖排骨到底哪些能放、哪些不能放？

其实，炖猪肉、炖排骨时放料越多反而越难吃，必须学会做减法，掌握好“1放3不放”的技巧，保证软烂入味吃着香，一点腥味都没有。

猪肉也好，排骨也好，腥味主要来源于血水，提前浸泡是去腥最好、最简单的方法，也是饭店最常用的方法，虽然焯水也能去腥，但是容易把肉的香味煮丢，后期炖出来还容易发干发柴。

三不放

俗话说“猪不椒，羊不料”，意思就是炖猪肉不放花椒，花椒香味太浓，容易掩盖肉香，还会使肉变硬，尤其是清炖型的猪肉更要避开花椒。

很多人炖肉的时候都习惯性放点白醋、山楂、柠檬等酸味物质，觉得能更快地把肉炖烂、炖软，原理上没有问题，但不符合饮食健康，肉本身是酸性的，炖煮时最应该搭配的是碱性食材，以达到酸碱平衡、营养均衡的原理。

料酒虽然是去腥小能手，但是最好用在焯水或腌制阶段，便于挥发、不影响口味，但炖煮的时候就不要放了，焖在锅里挥发不出去，不光起不到去腥的效果，反而会影响肉的味道和口感。

下面，我就以清炖猪肉为例，给大家做一个详细解释：

1.猪肉提前浸泡30分钟去除血水，然后取出来擦干水分，猪皮朝下放入烧热的铁锅中烙一下，去除残留的猪毛、破坏汗腺，去除皮腥味。

2.然后把猪皮刷洗干净，把猪肉温水下锅，放入葱段、姜片去腥，小火慢慢浸煮，火太大的话肉中的水分流失太快，肉炖不烂、容易柴、没香味，业内有句老话“炖猪肉，想要汤好喝就冷水下锅、大火炖；想要肉好吃就温水下锅、小火炖”。不需要焯水，有浮沫打干净就可以了。

3.一直炖至肉能用筷子轻松穿透就可以了，时的肉又香又嫩还软滑。

4.炖好的肉可以继续加工成扣肉、红烧肉，也可以直接切片，清口吃又香又软滑。

5.口味重一点的，可以浇上蒜泥、复合酱油做成蒜泥白肉，滑、软、鲜、香，每一口都是满足。

第一美食编辑：小雅