修改时间:2023-12-24 14:50:21
制作醪糟的过程相对简单。首先,准备好主要材料:糯米、小米、水。按照以下步骤制作:1. 将糯米和小米混合,比例可以根据个人口味调整。2. 将混合的米浸泡在清水中,浸泡时间为4-6小时,让米吸足水分。3. 把浸泡后的米蒸熟,可以用蒸锅或电饭煲进行蒸煮。4. 将蒸熟的米放凉至温热,但不要完全冷却。5. 在温热的米中加入少量的酒曲,搅拌均匀。酒曲的量可以根据个人口味和发酵时间调整。6. 将混合物装入干净的容器中,用湿布盖好,放置在温暖通风的地方进行发酵。发酵时间一般为3-7天,取决于室温和个人口味。7. 待发酵完成后,醪糟味道浓郁,可以根据需要加入适量的糖进行调味。这样,你就可以在家制作美味的醪糟了。愿你享受这个传统的美食!
大家喜欢吃酒酿吗?小编特喜欢用它做酒酿圆子,软糯香甜风味独特。酒酿还是产妇特别好的补品,不要错过这道美味哦。
酒酿不光可以做甜点,还能烧菜,做红烧肉,炖鸡肉等,加点酒酿里面更香。
今天小编跟您分享这道自制酒酿的做法。
用料:
糯米,温开水,安琪甜酒曲。
做法:
糯米用清水浸泡最少2个小时,泡到用手能轻易的把糯米碾碎就可以了。
泡好的糯米上锅蒸熟。
盛出晾凉。
倒入温开水将米搅散,再放入安琪甜酒曲。
搅拌均匀后,把糯米按紧实一点,中间挖上一个洞。
封上保鲜膜常温放置36个小时后食用。
小贴士:
温开水一定不能烫,不超过40度。
不一定非要糯米,大米也是可以做的。
如果不愿意等糯米晾凉,可以直接倒入凉白开冲一下,这样处理以后的糯米汤色不浑浊。
小编加的是安琪甜酒曲,不需要再加糖,如果您加的酒曲不是甜的,要适当的加点糖。
每年冬天老妈都会做米酒,用来煮米酒蛋花汤或者米酒汤圆,这是我的最爱,每次煮都要喝上几大碗。年年看着老妈做,慢慢的也就学到了老妈的经验,做出来的米酒甘甜好喝,百喝不厌。
我这里所说的米酒,有很多种叫法,酒酿、醪糟、糯米酒、江米酒、甜酒,不仅口感好,据说营养也很丰富,是很多地方女人生过孩子过月子的必备。做法看着很简单,但如果不注意一些小细节,经常就会有长黑点、白毛、发酸的问题出现,下面来看我是怎么做的吧。
【米酒视频】请点击下方链接
自制米酒醪糟,用老妈40年的经验,不长白毛黑毛不发酸,甘甜好喝
【所需食材】糯米500g,酒曲2g,凉白开1碗
【具体做法】
1、1斤糯米浸泡2小时,浸泡到能用手碾碎即可。然后平铺到蒸屉上,中间戳几个洞,方便上汽,蒸40分钟,蒸到米粒变透明就可以了。不用蒸太烂,做出来会影响口感。
2、放至温热不烫手,加入2g甜酒曲,再加半碗凉白开,搅拌均匀,搅拌成一粒一粒的,压结实,中间摇一个洞,盖上保鲜膜密封好,放30度左右的地方发酵。甜酒曲的用量可以根据自己买的酒曲包装袋上的说明进行放,酒曲超市和网上都有卖,大概1元一包。
3、我是包在被子里发酵的,里面放1瓶用矿泉水瓶装很烫的热水保持温度的,热水不会烫化瓶子即可,每天早晚换一次。也可以放电热毯上盖上被子,家里有暖气温度将近30度的,可以用个箱子或薄弹简单保温即可。
4、窝窝里有酒,糯米抱团,就可以了,非常的甜,因为气温不同,所以发酵时间也不固定。我一共发酵了5天,发酵好之后,放冰箱密封冷藏保存,或者蒸一下,让其不要继续发酵,继续发酵会酒化,口感比较烈,度数也会很高,过滤一下就是真正的米酒了,很多人不喜欢。
【注意事项】
1.接触到的所有容器要干净无油无生水。不然容易长黑毛黑点,就不能吃了。
2.糯米要放至温热不烫手,太烫会发酸,或把酒曲烫死了就不发酵了。
3.酒曲太多,密封不好,发酵温度太高,都易长白毛,白毛扔掉还可以吃。
4.做好后可以冷藏保存,或蒸熟,防止继续发酵酒化,影响口感。
5.冬天比较冷,可以放被子里,旁边放一瓶装满热水的矿泉水瓶,每天早晚换一次。
也可以电热毯上盖上被子,或者放暖气片旁边,简单包一下,注意温度不超过30度。
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