排骨怎样炖又嫩又好吃(炖煮绝技，排骨香嫩鲜美)

排骨怎样炖又嫩又好吃

当炖排骨以追求嫩滑美味为目标时，有几个关键步骤不可忽视。首先，选择新鲜的排骨，最好选用带有一定肥肉的部位，如排骨肉眼部分。其次，在准备食材时，可以先将排骨焯水，去除血水和杂质，以确保炖出的汤汁清澈。接着，选择适宜的调味料，如姜片、料酒、生抽、冰糖等，用量适中，不仅提味还能增添口感。炖的时候可以选择使用慢炖锅或者压力锅，慢慢炖煮可以使排骨更容易入味，同时保持肉质的鲜嫩。如果使用压力锅，时间可以适当减少，但同样能够达到嫩滑的效果。最后，可以根据个人口味加入一些蔬菜，如胡萝卜、土豆，丰富口感。总体来说，掌握好火候、选用新鲜食材和合理搭配调味料是炖排骨嫩滑美味的关键。

炖排骨时，不要再焯水了，大厨教你一招，排骨鲜嫩入味无腥味

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

疫情是我们这段时间关注的最多的话题。其实对于我们日常生活中，我们要保持好自身的健康，少出门，不聚会，出门一定要戴口罩，勤洗手，多通风，补充我们的身体营养，其实对于我们要补充营养，还是需要多吃饭，以食补为主。

现在随着我们生活水平的提高，我们的食材也越来越丰富，人们不再以解决温饱为主，人们追求的色香味俱全，在追求菜品的色香味俱全的情况下，我们身边很多的食材都要各种各样的做法，一些食材如果处理不恰当，很容易营养食物的味道和颜色。

在我们北方，天气比较干燥，我们一般都是每一顿都会煮各种汤或者是粥类的食物。营养又好喝，但是对于各种汤类的，小董最喜欢吃的是排骨汤，汤汁鲜美，而且非常的好喝又美味，再搭配一些自己喜欢吃的蔬菜，味道简直是人间美味。而且常喝排骨汤不仅可以有营养润肺的作用，而且还能提高人体的免疫力。

但是很多人都说自己做出来的排骨汤没有饭店的口感好，吃起来有腥味，而且排骨吃起来口感也比较柴，一点也不好吃，吃一次再也不想吃了。其实对于排骨的做法也有很多种，不管是哪一种做法，我们都要提前将排骨处理好，处理好排骨炖出来的汤非常的美味而且无腥味，汤汁鲜美非常的好喝。今天小董给大家分享处理排骨的具体做法，只要掌握好这两个步骤，就能做出一锅好喝又美味的排骨汤。

第一：淀粉洗排骨

首先我们将买回来的排骨剁成块，然后清洗干净，控干水分，再放入适量的淀粉，用手抓拌均匀，一定要加入足量的淀粉，这样让淀粉均匀的裹在排骨上面，一定要让淀粉均匀的裹的排骨上面，这样可以有效去除排骨中的血水和腥味，做出来的排骨更加的嫩滑，口感非常的好。然后揉搓一会儿，这样用清水清洗干净淀粉，可以多冲洗几遍，直到淀粉冲洗干净即可。

第二：腌排骨

然后我们将清洗好的排骨控干水分，然后再准备一些葱，姜切成丝，放入盆中，再放入适量的生抽，老抽，料酒，盐，十三香，胡椒粉，蚝油，白糖，这样充分搅拌均匀，将排骨腌制半小时左右，这样腌制出来的排骨不但非常的入味，同时加入的料酒，葱，姜还可以去除排骨的腥味，这样做出来的排骨口感好还没有腥味。

这两点是小董做排骨汤总结出来的有效去除腥味，而且做出来的排骨肉质鲜嫩，味道特别的好吃，而且汤汁鲜美，喝了还想喝，连喝两碗也不过瘾。其实很多人做排骨的时候都会直接焯水，直接焯水的排骨肉质容易老，而且吃起来口感特别的柴，腥味去除的不够彻底，所以做出来的汤也有一种怪怪的味道，在家做排骨汤的朋友可以试一试这种做法。

大家对于排骨汤的做法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

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玉米炖排骨，巧用食盐和淀粉，两步处理排骨，汤清肉嫩，营养美味

导语：猪肋排，是猪胸腔部分的片状排骨。不仅含人体生理活动所必需的优质蛋白质和脂肪，其丰富的钙质又可维护骨骼的健康。肋排瘦肉较多，但肉层比较薄，入味容易，口感又嫩，是一种绝佳的炖汤食材。

大家好，我是第一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天给大家分享一个食补汤品——“玉米炖排骨”的做法，主要食材就是常见的玉米和猪肋排。简单炖煮一下，肉香汤清，健康又营养。

【食材清单】：

主料：肋排、玉米

配料：淀粉、葱白、生姜、竹荪

调料：料酒、鸡精、香油、食盐

【步骤一】：

取几根肋排，先剔开再剁成均匀的小块。剁好之后放入清水中，加入适量的干淀粉和一勺食盐，利用食盐的渗透力和淀粉的吸附力，抓洗出排骨中的血水。

【步骤二】：

准备两根玉米，洗干净以后切成小段。然后葱白切成段，生姜切成片，再准备几个干竹荪，切成小段备。竹荪是一种营养价值很高的菌类，拿来炖汤既营养又提鲜。但如果身边没有的话，也可以用香菇、茶树菇来代替。

【步骤三】：

食材备好后，我们把排骨冷水下锅，加入一勺食盐和一点料酒去腥味，慢慢煮出排骨中的血水和杂质。等水烧开以后，打去锅中的浮沫，持续煮至再没有杂质溢出的时候，我们就可以把排骨捞出了。然后用清水冲洗干净，控水备用。

【步骤四】：

锅内烧油，油烧热后把葱姜等小料放入锅中，开小火爆出香味。等料炒香以后，把排骨放入锅中，转中火煸炒2分钟，炒出排骨中的水分。等排骨炒香以后，从锅边淋入适量的清水没过排骨，再少加一点料酒去腥，大火把水烧开。等水烧开以后，刚煸炒排骨渗出的油脂会再次形成浮沫。所以我们需要再清理一次浮沫，这样煮出来的汤，才会更加清爽不油腻。

【步骤五】：

浮沫再次清理干净后，把玉米放入锅中，加少许食盐入底味，搅拌均匀。如果家里有砂锅的，可以换用砂锅来炖，毕竟砂锅的聚热效果更好，炖出来的汤更加浓郁鲜香。把排骨盛放在砂锅里，大火烧开以后转小火炖40分钟，把排骨和玉米炖熟，炖出里面的营养。

【步骤六】：

40分钟以后，我们把竹荪洗干净放入锅中，保持小火继续炖20分钟，炖出竹荪中的营养为排骨汤增鲜。等竹荪炖好之后，可以适当加一点鸡精提味，再淋入一点香油，放上少许葱花，就能上桌食用了。

好了，这道清香营养的玉米炖排骨就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！

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