修改时间：2023-12-31 20:22:05
剁椒鱼头是一道充满香辣风味的经典川菜。首先，准备新鲜的鱼头和适量的剁椒。先将鱼头清洗干净，控干水分备用。烹饪步骤：1. 热锅凉油，加入适量的食用油，等油热后将鱼头放入锅中煎至两面金黄，取出备用。2. 锅中留底油，加入剁碎的椒段和蒜蓉炒香，再加入适量生姜丝提香。3. 将炒好的剁椒蒜蓉倒入煎好的鱼头上，均匀撒上一些料酒，生抽，再撒上一些细砂糖提味。4. 将调料均匀覆盖在鱼头上，盖上锅盖，用小火焖煮10-15分钟，使得鱼头入味。5. 最后，撒上葱花，香菜点缀，即可上桌。这样煮出的剁椒鱼头香辣可口，鱼肉嫩滑，口感丰富。根据个人口味可适量加入一些辣椒或其他调料。希望您能享受这道美味的川菜！
自制剁辣椒。
江西美如画，赣菜香天下。大家好我是严勇，本期视频分享一个江西的自制泡辣椒，它用途广泛，不管是做早餐、煮些粉面、炒粉或者做些剁椒鱼头、剁椒鱼类的小炒都非常的合适，今天把多年的经验分享给大家。
·首先将二荆条辣椒倒入水中，用自来水冲洗干净，洗去泥沙，冲洗的过程需要3-4次，把所有的泥沙清洗干净。
·洗去泥沙的辣椒放入有孔的托盘中，沥干水分，在太阳底下晒，晒6小时。
·接着把辣椒蒂摘掉，这里面干好10斤辣椒，配上两斤小米椒、一斤半的大蒜、一斤的生姜，辣椒切成圈状，小米椒也是一样切成圈状，然后用刀碾碎，同样动作把所有的辣椒切好。
·加入剁好的蒜末、姜末、加入盐400克。盐千万不能少了，如果少的话，首先保留的时间不长容易坏。剁辣椒本身咸味就偏重，加入高度白酒，这样可以杀菌、增香。
·最后搅拌均匀，用盐、白酒腌制这款剁辣椒。不仅可以做菜，当胃口不好的时候，挖一勺辣椒都能够吃一大碗的米饭，捞拌均匀之后封上保鲜膜，腌制一星期之后掀开保鲜膜，开始装入瓶中。装的时候一定要装满一点，这样辣椒不容易坏。
·盖上盖子，接着拧上瓶盖，这样可以放入冷藏冰箱，也可以常温保存。
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大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们用家常的方法做一道剁椒鱼头，制作简单，一看就能做。
剁椒鱼头制作视频，点击链接观看
原料：
鱼头一个、剁椒、豆豉、蒜茸、姜末、香葱
制作方法：
1、首先把鱼头从中间破开，（如果是完整的鱼头，可以从鱼头头部分开，这样看着漂亮），再顺着脊骨把鱼头破开，然后把鱼肉上面的黑边用刀刮除干净，把鱼肉脊骨剁成小段，再把鱼肉改一字花刀，这样更容易入味。
2、用清水反复清洗几次，清洗干净，把鱼头放进盛器内码味，加入葱姜、适量的盐、胡椒粉、料酒，用手抓匀腌制10分钟。
3、下面开始炒剁椒，把剁椒倒入笊篱内控净水分，再用清水冲洗一下（剁椒比较咸，清水稍微冲洗下即可）。
4、锅上火加入适量的植物油和猪油，下入蒜茸、姜末炒香，再下入剁椒、豆豉炒制，加适量的红油增加辣味和颜色，把以上小料炒香之后开始调味，加入一勺鸡粉、6勺白糖上火翻炒几下，然后倒出备用。
5、锅上火加入适量的清水，大火烧开，这个时候把鱼头放进盘子内，把炒制好的剁椒酱均匀的摊在鱼头上面，水烧开后把鱼头放进笼屉内大火蒸制，蒸制时间是12分钟左右。
6、12分钟后把鱼头出锅撒上香葱花，平底锅上火加入适量的植物油，把油烧热至200度，趁热激在鱼头上面即可。
小贴士：
1、这道菜主要是剁椒的调味，加入适量猪油可以增加成菜香味，也可以使用茶油，菜籽油。
2、蒸制时间根据蒸汽大小适当调整时间。
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