大肠炖豆腐怎么炖(香浓大肠炖豆腐火候掌握关键)

大肠炖豆腐怎么炖

大肠炖豆腐是一道美味可口的家常菜，具有浓厚的汤汁和鲜美的口感。首先，准备好所需材料：新鲜大肠、嫩豆腐、姜片、葱段、料酒、生抽、盐、胡椒粉和清汤。1. 将新鲜大肠清洗干净，切段，用料酒浸泡片刻，再用清水冲洗，去除异味。2. 将嫩豆腐切块，准备好姜片和葱段。3. 在锅中加入清汤，将大肠放入锅中，加入姜片和葱段，用中小火炖煮，去除大肠的腥味。4. 待大肠变得酥烂时，加入嫩豆腐块，继续炖至豆腐入味。5. 加入适量生抽，调味盐和胡椒粉，根据个人口味调整调料的量。6. 炖至豆腐入味，大肠熟烂，即可关火，撒上一些香葱末，完成一道美味的大肠炖豆腐。这道菜汤汁浓郁，大肠和豆腐的搭配使得口感丰富，是一道滋补又美味的家常菜品。

肥肠炖豆腐：好入味、好下饭，吃不腻的花样做法！出锅味道香翻天

2000年前西汉淮南王，为了照顾生病的母亲，命人将母亲独爱的黄豆磨成粉来吃，怕太干了就加水煮成浆水，怕没味道就加了些盐卤，神奇的景象出现了，浆水在盐卤的作用下凝固在了一起，入口滑嫩清香，从此中国初代豆腐就此被发明。

令淮南王没想到的是，他偶然间发明的豆腐，竟在中国人的餐桌上存在了两千多年，更令他没想到的是，千年以后一位叫做“阿胡的小食光”的几乎隔三岔五的就写一道豆腐菜谱，实在让人难以捉摸。

没有办法，谁叫豆腐又便宜，又营养，又美味呢！

前几天分享的是豆腐和番茄的做法，今天和豆腐搭配的是有人爱、有人恨的肥肠。豆腐的花样做法有很多，肥肠的做法更是花样繁多，什么溜肥肠、干煸肥肠、干锅肥肠、火爆肥肠等等，那豆腐和肥肠这两种食材又能碰撞出怎样的美味火花呢？

详细分解请看如下步骤！

食材准备：肥肠，老豆腐，火锅底料一块，郫县豆瓣酱一汤匙，韭菜几根，葱姜蒜，生抽，老抽，鸡精，料酒，食用油

第一步：我买来的肥肠是煮好的，检查一下还是很干净的，直接就可以使用，这就免了清洗生肥肠的步骤，毕竟这味道不是所有人都能受得了的，但是买来的熟肥肠最好也经过焯水这一步。

第二步：准备老豆腐一块，直接掰开成大块备用，再准备火锅底料一块和豆瓣酱一汤匙，切一些葱姜蒜备用，几根韭菜切碎备用。

第三步：锅里烧油，先把火锅底料和豆瓣酱下锅炒出红油和干香味，接着将葱姜蒜下锅炒出香味。

第四步：将焯水后的肥肠下锅进行翻炒，淋入料酒去腥，再淋入一圈生抽呛出香味，接着加入开水2碗左右，加入鸡精调味，少许老抽调色。

第五步：将掰开的豆腐下锅，改为中小火加盖炖各20分钟左右，入锅家中有高压锅的可以将所有食材连同汤汁一块倒入其中，压个五六分钟即可，这样肥肠更软烂，豆腐更入味。

最后再转入炒锅内，淋入水淀粉勾芡，使汤汁略微浓稠一点，再撒入韭菜碎炒匀后就可以关火出锅了，出锅后香翻了天！成菜看着都有食欲，是一道下酒又下饭的好菜，感兴趣的可以试一试。

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：此菜中用到了很多火锅底料和豆瓣酱，加上后面的生抽、老抽和鸡精都很咸，所以此菜的食盐部分就不用加了。

豆腐可以根据自己的喜好选择切片还是掰开，个人觉得掰开更好，凹凸不平的表面更有利于挂住汤汁，让豆腐的滋味更足。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食不一样吃法的饕餮小食客！豆腐和肥肠是天生一对，随手炖一锅，又下饭、又美味，出锅香翻了天！喜欢今天这道香辣肥肠炖豆腐的可以关注我，并点赞，转发和分享此文，明天阿胡还将带来更精彩的美食内容，感谢阅读，明天见！

肥肠炖豆腐

关注耿大厨，精彩美食路。说起肥肠的经典吃法，炖豆腐算是其中之一，因其做法简单，荤素搭配，男人爱吃，主妇都会，所以流传甚广。今天耿大厨就和一家一起温习一遍这道家常菜。

1、超市买的熟肥肠切成滚刀块，豆腐切成1.5—2厘米的小块。

2、炒勺洗净加水，肥肠和豆腐冷水下锅，水开后倒入少许白酒，煮两分钟捞出。

3、炒勺洗净，放入干辣椒和葱姜蒜末爆香，然后加少许生抽调色。倒入肥肠和豆腐略翻炒，加入没过食材的水，加适量的盐、白胡椒粉、料酒和少许米醋，大火猛炖5分钟以上。老百姓常说“千炖豆腐万炖鱼”，越炖越香。注意炖制时不要盖锅盖，以便肥肠的异味挥发。

4、加入适量鸡精，淋入香油，就可以出锅装盘了。撒上香菜末和少许蒜末，倒上一杯国井或茅台，仿佛人生走上了巅峰。