修改时间：2023-12-24 16:22:31
在家制作葱油鲈鱼是一道美味的家常菜。首先，准备新鲜的鲈鱼一尾，清理干净后切成块。接着，将葱切成葱花，姜切成姜末备用。烹饪过程开始前，可以在鱼块上撒上一些盐和白胡椒，提升鱼肉的鲜美。然后，将锅烧热，加入适量的食用油，等油温升至六七成热时，将鱼块轻轻放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥干备用。接下来，清理锅底多余的油，只留少量底油，加入姜末炸香，再加入葱花炸出葱香。然后，将炸好的鱼块放入锅中，倒入适量的生抽和料酒，炖煮片刻，使调味更入味。最后，根据个人口味可以加入一些鸡精或者香菜点缀。简单几个步骤，就可以在家享受到美味的葱油鲈鱼了。
记得电影桃姐里面，刘德华一个人一条鱼一碗白饭，那感觉真不错。
我一直觉得越是新鲜的食材就要用越简单的烹饪方式，那样才能突出食材本身的鲜味。
鱼就是这样一种食材，清蒸最为合适不过了。
鱼收拾干净，大火蒸熟，撒把葱花，淋点生抽，再浇上一勺热油，趁热配上碗白米饭，吃的太满足了！
食材：新鲜鲈鱼一条，葱，姜调料：料酒，盐，生抽，色拉油烹饪方式：蒸1.准备食材，新鲜鲈鱼一条（一定要新鲜的，冰冻的不能做清蒸，只能红烧或者油炸），姜一块，葱一把，料酒一小碗徐家❤️食谱，用心为家人做美食，欢迎探讨交流！
宁波靠海，平时吃海鲜河鲜比吃肉的机会多，家里如果3个菜的话，其中一个肯定是水产品，比如我们常去买菜的一个菜市场，一共上下两层楼，附近的居民都去那儿买菜，规模不可谓不大，楼下一层楼全是卖海鲜河鲜湖鲜贝壳等水产品，二楼卖蔬菜兼肉类，这就可以看得出水产品的地位了。
那天去买菜，老公看到鲈鱼，立刻说要买一条，回家做成葱油，鱼贩热情地问：我帮你杀了吧？老公说不用，我自己回家来。我们买的是淡水鲈鱼，回家可以养在水槽里，早上买晚上吃的话最好现杀。主要我平时做鱼经常爱做红烧口味的，而老公喜欢葱油清蒸的，但凡外出点鱼，它也经常点清蒸葱油，说这样才能保证出品的鲜度。
我不太会杀活鱼，所以这条鲈鱼从杀到蒸他一个人包了，我在旁边帮他拍照，我说品相略欠，他说哪里像我拍菜像锈花似的，不过就蒸一条鱼嘛，10分钟，恰恰好！好吧，我承认，样子差一点，盘子也没挑过，但是味道还是很好的，现杀的鲈鱼肉质紧实Q弹，价格也不贵，正是普通人家的日常菜肴。
葱油鲈鱼大多数江南人家都会做，但是要掌握几个小技巧，首先鱼身下要铺一层姜丝或姜片，再比如一共蒸10分钟的话，水开后计时，蒸5分钟后淋入少许蒸鱼豉油或者酱油，再蒸5分钟，马上出锅淋滚油，这分寸拿捏就刚刚好，如果你下次做，不妨试试这几个简单的小窍门哦。
【葱油鲈鱼】
主料：鲈鱼一条约400克
辅料：姜1小块，葱2根，料酒15克，生抽10克，盐1小勺，油20克
步骤1、淡水鲈鱼生存能力强，菜场买回来，只要时间不是太久，再放在家里水槽里养着，养到晚上吃没问题。家里杀鱼这种活，基本不归我做。
步骤2、配料很简单，一小块姜，数根小葱，现在这个时候，很多鱼都是带鱼籽的，也是美味。
步骤3、清理干净的鲈鱼隔差不多的距离斜割三刀，这样容易蒸熟。
步骤4、姜切细丝，可以塞一些到鱼肚子里
步骤5、再铺在碗底，让鱼与盘子有点间隙，一来易蒸透，二来也是去腥
步骤6、鱼身上两面略抹薄盐，放在碗里
步骤7、再淋上一大勺料酒去腥，放在锅里大火开蒸，水开后计时，蒸5分钟
步骤8、5分钟后开盖淋一勺生抽或者蒸鱼豉油，再加盖蒸5分钟
步骤9、将蒸熟的鲈鱼取出，撒上葱花，同时另起锅倒入适量滚油，烧到冒烟
步骤10、将冒烟的滚油嗤啦淋在鱼身上，大家看得见油在滚，而旁边的火正红吧。
家常葱油鲈鱼要做得好，一是最好活鱼现杀，第二就是讲究一个火候，掌握两个5分钟，你也很蒸出很好吃的葱油鲈鱼哦。
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